想用電加熱釀酒設(shè)備做出好酒，若忽略從選糧、蒸糧、發(fā)酵到蒸酒的某個(gè)細(xì)節(jié)，都有可能導(dǎo)致釀酒失敗。電加熱釀酒設(shè)備 蒸好的糧食攤晾時(shí)，這樣做不僅口感好還出酒多！

電加熱釀酒設(shè)備做高粱酒

固態(tài)釀酒攤晾工藝門道多，請(qǐng)隨雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看吧 !

攤晾的要求：

1、品溫均勻；

2、掌握溫度；

3、攤晾工具須清潔；

4、糧食疏松，面要平。

攤晾注意事項(xiàng)：

出甑攤晾，準(zhǔn)備好一個(gè)透水介質(zhì)，可用攤席、通風(fēng)箱、攤晾床等。

攤晾工具必須干凈，在攤席上撒少許熟糠殼，將不銹鋼電加熱釀酒設(shè)備 蒸好的熟糧，均勻地倒在攤席上，刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度5-8cm左右。

高粱釀酒技術(shù)-攤晾

出甑完，即按后出先翻的順序翻一次糧，用木锨依次將熟糧翻面、刮平，冷天待品溫降至44~45度、熱天降至37-38度，按先倒先翻的次序翻第二次糧。

如果糧量較大，需要用四支溫度計(jì)在攤晾的4個(gè)解上檢測(cè)溫度，并注意4個(gè)角的溫度差不值在2度以內(nèi)。

高粱釀酒技術(shù)-攤晾溫度監(jiān)控

若哪個(gè)位置的品溫過低，則相對(duì)攤厚一點(diǎn)，若品溫過高，則相對(duì)攤薄一點(diǎn)。

下曲溫度對(duì)固態(tài)酒的發(fā)酵周期、出酒率和口感有重要影響，而攤晾是控制下曲溫度的關(guān)鍵，大家一定要高度重視，并掌握正確的操作步驟。

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