“冬歇九，夏歇伏”，冬季溫度低，用做酒設(shè)備能釀出酒來嗎？冬季用做酒設(shè)備釀酒，怎樣才能保證出酒率和口感不受影響？

冬季做固態(tài)酒，糖化時在上面蓋保溫棉保溫

種莊稼想要有好的收成，我們首先要選好種子，然后進行育秧、插秧、施肥、除草、防蟲等一系列的田間管理，到秋天才能大豐收。

同樣，如果我們想用小型做酒設(shè)備釀出好酒，除了有好的設(shè)備、酒曲、熟練的掌握釀酒技術(shù)外，還要有好的水源、好的糧食以及科學(xué)的發(fā)酵管理。

干凈整潔的發(fā)酵車間、科學(xué)的管理

冬季釀傳統(tǒng)固態(tài)酒，除注意細節(jié)外，我們還要控制好發(fā)酵溫度。

1、做原始記錄工作（對發(fā)酵的糧食種類、重量、日期、異常反應(yīng)等作好記錄工作，收集基本數(shù)據(jù)有利于我們?nèi)蘸箝_展工作和總結(jié)經(jīng)驗）。

雅大學(xué)員的釀酒筆記

2、糖化工作（糖化時間一般為24-72小時，冬天可以堆厚一點）

3、入池發(fā)酵密封工作（密封工作會關(guān)系到釀酒的產(chǎn)量、品質(zhì)）

4、控溫工作（溫度是釀酒的基本要素，關(guān)系到釀酒的成?。?/span>

溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，若溫度控制不當(dāng)，酒的活性沒被激發(fā)出來，那出酒率和口感都會受到影響。

恒溫發(fā)酵車間

下面為大家重點講解一下，溫度對發(fā)酵的影響，以及冬季釀酒應(yīng)如何升溫保溫，保證發(fā)酵的正常進行。

一、發(fā)酵室的選擇。

發(fā)酵室建議選擇南北通，窗戶開在南面的房子，南北通風(fēng)，屋前開闊無遮擋，屋后通風(fēng)排水暢斜坡面屋頂留空檔。有條件的可選擇地窖或地下室做發(fā)酵室。

南北通透的發(fā)酵車間

要在發(fā)酵室里放一支溫度計，以便隨時監(jiān)控發(fā)酵室的溫度。

二、發(fā)酵室冬天要如何升溫保暖。

1）、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上蓋保溫棉。

2）、用暖氣、電爐、空調(diào)增溫。

冬季釀酒常用保溫方法-裝空調(diào)

3）、用超導(dǎo)保溫。

4）、地窖或者地下室發(fā)酵。

5）、建衡溫發(fā)酵車間

……

另外一種發(fā)酵保溫方法，是利用雅大做酒設(shè)備蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。

這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。

這樣，在冬季可以利用做酒設(shè)備蒸糧/蒸酒產(chǎn)生的熱水從進水口排入，這樣，即使是寒冷的冬季，發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在合適的范圍內(nèi)。

冬季用做酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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