烤酒設備釀造的白酒，只有酸酯醇醛含量適中、比例協調，才稱得上真正的好酒。那烤酒設備 釀造的白酒中酸類物質有哪些？對白酒口感影響到底有多大？

白酒中的酸類物質有甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸、異戊酸、已酸、油酸……

每一個酸類物質的感官特征都不一樣，它們各司其職，讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠長。

白酒中主要酸味物質的感官特征

白酒中的酸類物質，對白酒口感的影響主要體現在以下幾個方面，請隨雅大烤酒設備 釀酒師一起去看看吧！

1、增長酒的后味

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過程時間的長短。 

烤酒設備蒸酒過程中，體會酸的變化

酒體后味的長短主要取決于酒中有機酸的含量，尤其是一些高沸點有機酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

2、消除酒的苦味

適當含量的酸可使酒體豐滿、醇和，酒體中缺乏酸，會使酒出現苦味、顯得不醇厚、不協調；而酸過量，白酒可能出現酸澀感、破壞協調度，會使酒變得刺激、尖銳。

3、消除雜味

通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。 

品酒

4、出現回甜或者甜味

白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。

5、減輕中低度酒的水味

有機酸含量是酒質好壞的一個標志，酸含量過低酒會呈現后味短淡，現水味，不協調；酸含量過高，會使酒變得刺激、尖銳。 

低度白酒

酸類物質沸點高，溶于水，所以在用小型烤酒設備 蒸餾時多聚集于酒尾。酸度高的酒應該單獨存放，經長期貯存，可作提升后味的調味酒使用。

總之，白酒中酸味物質的含量過多或過少，對口感都是一種傷害。

在發(fā)酵過程中，若糧食中蛋白質含量過剩、糟醅感染雜酸、輔料用量過大、攤晾時間過長……，則酒中的酸類物質容易超標。 

糟醅因感染雜菌而發(fā)酸

若接酒溫度過低、摘酒酒度過高、發(fā)酵周期短、糟醅發(fā)酵不正常、窖內頂溫偏低、潤糧時間短蒸糧不熟、白酒酒曲質量差，糖化酶化力、液化力及發(fā)酵力低……，則有可能導致白酒中的酸味物質不達標（總酸含量）。  

白酒中總酸含量的正常范圍

零基礎想用烤酒設備釀酒，但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線：0746-2885311

本文為雅大烤酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hutkasa.com/