木瓜為熱帶、亞熱帶常綠軟木質(zhì)小喬木，果皮光滑美觀，果肉柔軟多汁，是一種藥用價(jià)值很好的農(nóng)作物，那我們可以用烤酒設(shè)備將木瓜釀成酒嗎？

湖北韓總種植光皮木瓜二十多年，年產(chǎn)百來(lái)萬(wàn)斤，主要用來(lái)做中藥材。

近2年木瓜價(jià)格持續(xù)走低，人工工資又高，直接賣賺不到錢，想對(duì)木瓜進(jìn)行深加工，將它們釀成酒，這次發(fā)了 300斤木瓜委托雅大烤酒設(shè)備做樣品酒。

三、木瓜酒的工藝流程：

木瓜挑選→清洗→切塊→蒸熟→攤晾→打槳→加糖→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

1、原料處理。將學(xué)員寄過(guò)來(lái)的木瓜倒出來(lái)，挑出在運(yùn)輸途中碰傷、壞掉的木瓜，放水桶中清洗干凈、去核、切片。

木瓜釀酒技術(shù)-原料處理

2、蒸煮、攤晾。將切片的木瓜倒入小型烤酒設(shè)備中蒸熟，倒出攤晾至 50 度左右。

將木瓜倒入烤酒設(shè)備中蒸熟

3、打漿。將攤晾后的木瓜倒入雅大水果打槳機(jī)中打成果漿，繼續(xù)攤晾。

木瓜釀酒技術(shù)-打漿

3、稱糖。按比例稱好白糖或冰糖（如用冰糖需加水融化），倒入桶中攪拌均勻。

木瓜釀酒技術(shù)-稱木瓜及糖的重量

4、加入雅大水果酒曲 。當(dāng)木瓜果漿的溫度攤晾至 33-36度時(shí)，按0.5% 的比例將水果酒曲倒入桶中，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的 2/3即可。

加入水果酒曲

5、發(fā)酵管理。25-30℃為木瓜發(fā)酵的理想溫度 ,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封， 3 天后全密封,第 5 天再攪拌一次即可。

木瓜釀酒技術(shù)-攪拌

一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

木瓜釀酒技術(shù)-半密封發(fā)酵

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

7、過(guò)濾。用水果酒過(guò)濾設(shè)備（自釀酒可以用紗布）對(duì)木瓜酒進(jìn)行過(guò)濾。

8、澄清、虹吸。剛過(guò)濾出來(lái)的木瓜酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的木瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的木瓜酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

光皮木瓜除了可以用來(lái)直接釀酒外，曬干后也可以直接用來(lái)泡酒。

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