有人說經(jīng)釀酒機(jī)械蒸餾的白酒氧化后會變酸，有人說口感會變得更香更醇和，那白酒的氧化是什么，到底誰說的話才是對的？讓雅大釀酒機(jī)械 釀酒師告訴您！

其實(shí)這2種說話都是正常的，只是氧化的程度不同。

若用白酒釀酒機(jī)械 釀造的白酒長時(shí)間接觸大量氧氣，不僅酒中的乙醇會揮發(fā)掉，也會因生氣過多的酸類物質(zhì)而變酸。

雅大釀造的白酒

但若接觸微量的氧氣，不僅酒中的低沸點(diǎn)有害物質(zhì)會揮發(fā)掉一部分，酒的口感也會變得越來越好。而白酒陳釀就是利用了這個原理。

白酒氧化是什么？

狹義上：白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。

白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，并與之發(fā)生有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化。

雅大酒廠釀造的白酒

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？

1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。

2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。

3、有研究認(rèn)為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性。

白酒陳釀

如何促進(jìn)白酒氧化？

1、通過臭氧對原酒進(jìn)行氧化處理

臭氧對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。

2、陶缸儲存中的氧化技術(shù)

在陶缸儲存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。

經(jīng)陶缸陳釀后的白酒

3、光照對酒的氧化作用

適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過頭會產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4、輻照對酒的氧化

通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富。

在雅大釀酒機(jī)械 的學(xué)員中，他們主要利用陶缸存酒對白酒進(jìn)行陳釀，他們將酒藏于地下室、室內(nèi)一樓、山洞、天然溶洞……

白酒洞藏

相同的存酒容器，不一樣的地理位置和儲存條件，對酒的口感影響也是不一樣的。

準(zhǔn)備用雅大釀酒機(jī)械或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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