像往常一樣，王叔又開(kāi)始了新一輪的測(cè)試，他已不記得用當(dāng)?shù)蒯劸圃O(shè)備廠家買(mǎi)的木甑做了多少次米酒了，可每次的味道都差那么一點(diǎn)，所以決定換一家釀酒設(shè)備廠家 合作。

選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程，王叔都是精心準(zhǔn)備細(xì)心操作，可出酒口感總感覺(jué)還差點(diǎn)什么。

用木甑釀大米酒

王叔是出了名的不服輸，可一次又一次的失敗，老伴都看不下去了，就讓兒子找個(gè)釀酒師傅學(xué)下。王叔也意識(shí)到了問(wèn)題，可就是拉不下面子。

大米酒測(cè)試釀造中

思來(lái)想去，他還是決定找一家釀酒設(shè)備廠家合作，經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，他聽(tīng)說(shuō)雅大有自己的釀酒設(shè)備廠、酒曲廠和酒廠，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，就決定到現(xiàn)場(chǎng)去一探究竟。

于是，在兒子的陪同下，他來(lái)到了雅大釀酒設(shè)備廠家 ，一下車(chē)，聽(tīng)說(shuō)雅大酒廠正在蒸米酒，王叔就讓蔣技術(shù)老師帶他去酒廠品酒。

雅大酒廠參觀、現(xiàn)場(chǎng)品酒

喝了一口，嗯，不錯(cuò)！這一趟是來(lái)對(duì)了。

正巧下午是實(shí)操課，王叔在蔣老師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手釀米酒。

看著米飯上插著溫度計(jì)，便問(wèn)到：“還要用溫度計(jì)嗎？我都是用手來(lái)感覺(jué)，溫度差不多了就下曲，還有這么多講究嗎？原來(lái)問(wèn)題出在這？”

蔣老師說(shuō)：“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯、下曲、再到發(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關(guān)鍵，好酒的釀造是由細(xì)節(jié)決定。”

雅大酒廠200斤釀酒設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)大米酒

王叔決定先在雅大學(xué)好大米酒釀酒技術(shù)，回去先用自家設(shè)備釀，成功后再換一套雅大釀酒設(shè)備 ，到時(shí)學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)費(fèi)還能抵設(shè)備款。

經(jīng)過(guò)4天的學(xué)習(xí)，王叔回到家就忙起來(lái)：

抽檢糙米、蒸飯期間需進(jìn)行一次轉(zhuǎn)甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結(jié)塊。

攤涼時(shí)先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。

待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會(huì)先將其放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化，糖化好再進(jìn)行酒化。

大米熟料發(fā)酵

20天后王叔給蔣老師發(fā)來(lái)圖片，說(shuō)他終于釀酒出了他想要的口感。當(dāng)時(shí)就定下了1套雅大300斤釀酒設(shè)備。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒

在此，我們也會(huì)王叔的成功而感到高興，也許沒(méi)有他的堅(jiān)持，就沒(méi)有今天美味的大米酒。

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