醬香、濃香、清香、米香，不同香型到底是由什么決定的呢？“曲定酒香”是真的嗎？ 酒曲 真的能決定白酒香型嗎？

酒曲

一、白酒香型與代表酒

1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。

后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。

濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表.

醬香型以茅臺、郎酒等為代表。

而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

二、為什么說“曲定酒香”

不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝不同。

公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風(fēng)味。

郭懷玉大師制作的白酒酒曲 ：

在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。

有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。

而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

清香型白酒

釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

不同香型白酒最主要香味的化學(xué)成分不同：濃香型白酒的最主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒則是乙酸乙酯。

通過上面的介紹，大家已經(jīng)了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。

雅大酒曲

清香型白酒是目前市場上比較常見的一個白酒，分為大曲清香型白酒和小曲清香型白酒。

其中小曲清香型白酒是中國白酒的主要酒種之一，約占白酒總產(chǎn)量的30%。在我國南方、西南地區(qū)遍及城鄉(xiāng)。用 雅大酒曲 釀出來的白酒，屬小曲清香型白酒。

雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，可釀造糧食酒、紅薯酒、水果酒、甜酒、黃酒……釀出來的酒口感好，可滿足酒廠的不同釀酒需求。咨詢熱線：0746-2885311

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