近年刺梨成為安順的脫貧致富果。刺梨不僅可以現(xiàn)摘現(xiàn)賣，還可以變成刺梨酒、刺梨飲料、刺梨干等。脫貧致富酒，刺梨酒怎么釀？電加熱釀酒設(shè)備釀造刺梨酒技術(shù)。

刺梨發(fā)酵酒

成熟的刺梨成金黃色，全身長滿了刺，摘一個將刺和里面的籽去掉，咬一口，脆脆的、味道酸酸，忍不住多摘幾個來吃。

成熟的刺梨

在民間，人們常常將刺梨加工成刺梨汁，或直接用來泡酒，但直接用來發(fā)酵，卻不多見，今天，雅大電加熱釀酒設(shè)備釀酒師教您做刺梨酒，一起去看看吧！

刺梨酒的工藝流程：

刺梨挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。

刺梨釀酒技術(shù)-挑選除梗

2、去梗后，將刺梨倒入水中清洗，上面還有一些小刺，一定要擔(dān)心喲！

刺梨釀酒技術(shù)-清洗

3、瀝干水分后，用打漿機將刺梨打碎。

刺梨釀酒技術(shù)-打碎

3、先加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用攪拌機將酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

刺梨釀酒技術(shù)-加酒曲

4、25-30℃為刺梨發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳釀處理，即可得到美味的刺梨酒了。

刺梨釀酒技術(shù)-過濾

當(dāng)然，刺梨酒發(fā)酵好后，您也可以將它們直接倒入電加熱白酒釀酒設(shè)備中，直接蒸餾成刺梨白蘭地。

釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。

刺梨，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，云南次之，河南、四川、湖北西部等地區(qū)也有分布。

以前，漫山遍野隨處可見的刺梨，除了部分農(nóng)戶采摘一些用來泡酒外，其他都爛在了樹上。

隨著人們生活水平的提高，刺梨的營養(yǎng)價值被越來越多的人所熟知。

在貴州的大山里，為了幫助村民脫貧致富，在政府相關(guān)部門的扶持下，大力發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)。

可由于交通不便，刺梨的銷售受到了阻滯，為幫助村民走出困境，他們以村為單位，紛紛成立合作社，對刺梨進(jìn)行深加工，全面發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)。

石總建納罵村經(jīng)濟(jì)合作社釀刺梨酒

比如建酒廠，引進(jìn)刺梨酒生產(chǎn)線，將刺梨加工成刺梨發(fā)酵酒，刺梨白蘭地……。

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