我是陜西的，我們那里有很多野生板栗，想用不銹鋼釀酒設(shè)備開(kāi)個(gè)酒坊做板栗酒，哪里可以學(xué)釀酒技術(shù)？聽(tīng)說(shuō)雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家不錯(cuò)，是真的嗎？

在民間也有許多朋友直接拿板栗來(lái)泡酒，但卻很少有人用板栗直接發(fā)酵。

板栗泡酒

而雅大技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的板栗酒是直接將板栗清洗、去殼、粉碎，蒸熟、攤涼、下曲、發(fā)酵，再經(jīng)雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾后得到板栗白酒。

用不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的板栗酒

相對(duì)于板栗泡制酒而言，板栗白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好。

二、板栗酒釀造工藝流程

1、將板栗洗清干凈，去殼、粉碎。

2、將粉碎的板栗蒸熟（也可以先蒸熟后再粉碎），按一定比例準(zhǔn)備大米，蒸熟（板栗和大米分開(kāi)蒸熟，混合發(fā)酵）。

板栗釀酒技術(shù)-粉碎后蒸熟

3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻，攤涼至33-36度左右加入雅大 白酒酒曲 糖化24-36 小時(shí)后加水、攪拌均勻讓其發(fā)酵。發(fā)酵完成后即可蒸餾。

板栗釀酒技術(shù)-挖井糖化

4、該方法為半固態(tài)、半液態(tài)做法，也可以用液化法發(fā)酵板栗酒，即將蒸熟的板栗和大米混合均勻后按100 斤原料：150斤水的比例加水，攤涼至33-36 度左右下曲，前 3天半密封，每天攪拌一次，3 天后全密封，第 6 天再攪拌一次，密封讓繼續(xù)發(fā)酵至發(fā)酵完成。

5、剛剛出來(lái)的板栗酒比較辛辣，如果陳釀一段時(shí)間口感更好。

板栗釀酒技術(shù)-陳釀

除了板栗酒，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家還為大家提供以下釀酒技術(shù)，包括：

1、糧食酒：

1）、大米熟料半固態(tài)、液態(tài)、生料釀酒技術(shù)，其他糧食酒生料釀酒技術(shù)；

雅大大米酒實(shí)操教學(xué)

2）、玉米、高粱、稻谷、小麥、蕎麥、青稞等糧食的顆粒配糟固態(tài)、粉碎配糟固態(tài)、無(wú)糠殼無(wú)輔料固態(tài)釀酒技術(shù)；

3）、多糧酒釀酒技術(shù)：二糧酒、三糧酒、五糧酒……

雅大蔣老師教學(xué)員用混蒸混燒工藝做五糧酒

4）、黃酒、甜水酒、甜酒釀酒技術(shù)、養(yǎng)生配制酒釀酒技術(shù)；

5）、其他特色糧食酒的釀造研發(fā)（薏米酒、五色米酒、穇子酒……）

2、水果酒，目前已成功幫客戶研發(fā)成功，并已成功辦廠的水果酒有：葡萄酒、蘋(píng)果酒、梨子酒、紅棗酒、獼猴桃酒、拐棗酒、柿子酒、刺梨酒、金櫻子酒、山楂酒、桃子酒、冰糖橙酒、桔子酒、甘蔗酒、西瓜酒……

3、其他特色酒：茶葉酒、花酒、黃精酒、葛根酒、牛大力酒、蓮子酒、鹿茸鹿血酒、山藥酒、土豆酒、紅薯酒……

玫瑰糯米酒

4、12香型白酒品鑒、白酒勾調(diào)；

5、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術(shù)；

6、其他特色農(nóng)作物酒免費(fèi)研發(fā)打樣，滿意后再合作。

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