用蒸汽釀酒設(shè)備做酒，有時(shí)會(huì)釀出的苦、酸、澀、麻的酒。它們不一定是不好的酒，如果用做調(diào)味酒，會(huì)起到意想不到的效果，請(qǐng)隨雅大蒸汽釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

今天的文章，讓我們一起來(lái)探討一下，怎樣用雅大蒸汽釀酒設(shè)備 蒸出來(lái)的各種酒互相摻和，彌補(bǔ)酒口感的不足，使酒的口感更上一個(gè)層次。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備出酒

勾兌酒的目的

使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺、風(fēng)格特點(diǎn)。

勾兌的做法

將小型蒸汽釀酒設(shè)備 生產(chǎn)出來(lái)的白酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。

雅大學(xué)員學(xué)習(xí)白酒品評(píng)勾兌課

哪些酒可以勾兌在一起

好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；

差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；

如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

差酒或是好的調(diào)味酒

各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。比如：

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；

后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

雅大學(xué)員學(xué)習(xí)白酒品評(píng)勾兌課

白酒勾兌后調(diào)味

調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。

白酒調(diào)味是采用特殊少量的調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯提高。

調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。

白酒貯存

酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。

嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

除上述所說的調(diào)味酒外，我們還可以巧妙的利用儲(chǔ)存1年以上的頭酒或尾酒勾兌調(diào)味。頭酒調(diào)味酒可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴頭，酒尾調(diào)味酒可以提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒體回味悠長(zhǎng)且濃厚。

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