用蒸汽釀酒設備做酒，有時會釀出的苦、酸、澀、麻的酒。它們不一定是不好的酒，如果用做調味酒，會起到意想不到的效果，請隨雅大蒸汽釀酒設備 釀酒師去看看！

今天的文章，讓我們一起來探討一下，怎樣用雅大蒸汽釀酒設備 蒸出來的各種酒互相摻和，彌補酒口感的不足，使酒的口感更上一個層次。

雅大蒸汽釀酒設備出酒

勾兌酒的目的

使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。

勾兌的做法

將小型蒸汽釀酒設備 生產出來的白酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

雅大學員學習白酒品評勾兌課

哪些酒可以勾兌在一起

好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；

差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；

如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

差酒或是好的調味酒

各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。比如：

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；

后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

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白酒勾兌后調味

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。

白酒調味是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進，質量有較明顯提高。

調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。

白酒貯存

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。

嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

除上述所說的調味酒外，我們還可以巧妙的利用儲存1年以上的頭酒或尾酒勾兌調味。頭酒調味酒可以提高基礎酒的前香和噴頭，酒尾調味酒可以提高基礎酒的后味，使酒體回味悠長且濃厚。

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