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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
某一天下班回家,忽然懷念起兒時(shí)父母用糧食釀酒設(shè)備釀造的高粱酒, 40 年老師傅用糧食釀酒設(shè)備 做酒有訣竅,蒸餾 蒸糧 一步到位!
這樣的酒,口感不一定蕞好,但貴在原汁原味,現(xiàn)在很少能看到這樣的老酒坊了,釀酒師們 清晨,不到6點(diǎn),小酒坊 的煙囪已經(jīng)冒煙了。
加水均勻拌合。這一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了,但需 潤糧24小時(shí),在第二天早晨上工時(shí)將悶了24 小時(shí)的酒胚子放到蒸鍋里蒸。
冒著熱氣的酒胚子傾車而出。酒胚子剛出鍋,聚集著熱氣,需不斷地將其攤鋪開。
將剛剛蒸好的糧食運(yùn)至攤涼培菌間
當(dāng)然,這僅僅是簡單的人工散熱,更大的散熱工程是“打料”—— 揚(yáng)片機(jī)打料,為了是讓酒胚子冷卻下來。
之前都是用的傳統(tǒng)木甑釀酒設(shè)備,幾年前換了一套400斤不銹鋼糧食釀酒設(shè)備 ,效率提高了幾倍,以前蒸一天才能完成的工作,現(xiàn)在3個(gè)小時(shí)能蒸完。
雅大不銹鋼釀酒設(shè)備
發(fā)酵周期結(jié)束,釀酒師會(huì)掀開營養(yǎng)泥,將發(fā)酵了一個(gè)月甚至更長時(shí)間的酒胚子裝車。這意味著,接下來要進(jìn)入的是蒸酒胚子的環(huán)節(jié)。
釀酒師叫被抬起來的管道叫“炮筒子 ”,其實(shí)就是1個(gè)熱傳導(dǎo)裝置 —— 將雅大糧食釀酒設(shè)備產(chǎn)生的高溫蒸汽通過 “ 炮筒子 ”傳導(dǎo)給蒸鍋。蒸酒胚子,是自上而下的熱氣傳導(dǎo)過程。
雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒全過程
蒸酒的同時(shí)開打另一個(gè)閥門開始蒸糧。接酒室已經(jīng)準(zhǔn)備好了接酒罐。酒胚子被蒸了一會(huì),蒸餾出來的原漿酒順著管道進(jìn)入酒罐。
待尾酒接盡關(guān)閉閥門,糧食也快蒸好了。
釀好的酒會(huì)放入竹編或木編的“酒海” ,俗稱養(yǎng)酒。“酒海” 里糊著鹿血、宣紙等,以防酒滲出。
別看這些酒海其貌不揚(yáng),但都是寶貝疙瘩,不少都有50年、100 年,甚至更長的年齡。
早餐時(shí),64歲的釀酒師李師傅將剛用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 蒸出來的原漿酒倒進(jìn)自帶的飲料瓶里,當(dāng)成飲料喝。
從雅大不銹鋼釀酒設(shè)備中接酒
李師傅有40年釀酒經(jīng)歷,是這個(gè)酒的老板 ,甚至是這個(gè)地區(qū)釀酒的活化石。
李師傅有一絕,可以不借助儀器把不同批次蒸餾的原漿酒調(diào)成一個(gè)度數(shù),分毫不差。
最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精飼料,當(dāng)然也是豬飼料。這樣看來,釀酒從始至終,原料都得到了充分利用啦。
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