若不銹鋼釀酒設(shè)備釀造的白酒總酸不合格，喝起來(lái)就會(huì)不爽口、苦澀。那引起白酒總酸不合作的原因有哪些。請(qǐng)隨雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 釀酒師去看看吧！

每種香型的白酒，總酸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的，比如在小曲清香型白酒中：41~68度白酒總酸不低于0.3元每升，18~40度白酒總酸不低于0.2元每升。

白酒檢測(cè)報(bào)告

那哪些問(wèn)題會(huì)影響白酒總酸不達(dá)標(biāo)呢？

1、配糟不足：導(dǎo)致糟醅酸含量低，酒中的總酸含量少。

2、酒曲 產(chǎn)香能力差：一些產(chǎn)香能力差的酒曲無(wú)法在發(fā)酵過(guò)程中生成更多酸類物質(zhì)，導(dǎo)致酒中總酸低。

3、發(fā)酵周期短：產(chǎn)酸的后發(fā)酵不足，導(dǎo)致產(chǎn)酸少，酒中總酸含量低。

高粱發(fā)酵

4、發(fā)酵溫度低：發(fā)酵不完全，影響后發(fā)酵產(chǎn)酸，導(dǎo)致酒中總酸含量低。

5、摘酒方式不對(duì)：不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 蒸餾的中低度酒中含酸多，若過(guò)早掐尾會(huì)導(dǎo)致總酸含量低。

不銹鋼白酒釀酒設(shè)備接酒

6、儲(chǔ)存時(shí)間不夠：白酒陳釀過(guò)程中會(huì)生成大量酸味物質(zhì)，新酒中的含酸量比陳酒要低很多。

三、解決方法：

解決總酸不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒總酸含量達(dá)到國(guó)標(biāo)；

1、配糟用量：根據(jù)季節(jié)變化合理選擇配糟比例。

2、選用合格的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

酒曲

3、發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期。

4、控制發(fā)酵溫度在合適的范圍內(nèi)，用雅大高產(chǎn)酒曲釀酒，建議控制室溫在15-33度之間，20-30度zui好。

控制高粱發(fā)酵溫度

5、用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 接酒時(shí)，嚴(yán)格按掐頭去尾的規(guī)范操作取酒。

白酒釀酒設(shè)備

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