日常生活中，我們可用玉米、高粱、大米、小麥 釀酒，也可用水果釀酒， 那用蜂蜜釀酒您見(jiàn)過(guò)嗎？ 今天，雅大教您用專業(yè)的酒曲 釀造蜂蜜酒。

雅大水果酒曲釀造蜂蜜酒

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和山泉水（蒸餾水）為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，色、香、味渾然天成，口感獨(dú)特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

用蜂蜜釀酒，在我國(guó)已有5000多年的歷史，由于蜂蜜的珍稀，常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒，是“神之飲”、”上帝的甘露”，因此又稱為“神之酒”。

蜂蜜

釀酒前的準(zhǔn)備工作

1、蜂蜜。通常講的蜜酒，就是指用天然蜂蜜經(jīng)發(fā)酵釀造而成的蜂蜜酒。蜂蜜需經(jīng)加熱融化后，過(guò)濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。

2、曲種。這里推薦用雅大水果酒曲 ，這樣做出來(lái)的蜂蜜酒口感更好，出酒率也會(huì)提高。

雅大水果酒曲

3、水。水的選擇，不管做什么酒都要特別注意，采用無(wú)色、無(wú)沉淀、清澈、不含重金屬離子的泉水或軟水。

蜂蜜酒釀酒技術(shù) 

1、蜂蜜的選擇：選擇成熟度高，口感純正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜是關(guān)鍵，不同種類的蜂蜜 會(huì)影響最終產(chǎn)品的口感和香氣。

2、加水稀釋：蜂蜜的含糖量大約是70%，主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖 ，是很好的釀酒原料。

但因?yàn)榉涿鄣暮橇刻撸绻苯蛹忧l(fā)酵，是分解不了的，所以要加水將糖度分解至25-30度（用糖度計(jì)測(cè)量）。

蜂蜜加水稀釋

可以加水將蜂蜜稀釋至糖度25-30度后加熱至50-60度滅菌、冷卻至33度左右直接加雅大水果酒曲 發(fā)酵（100混合液下曲0.5斤）。

加入雅大水果酒曲

也可以加4倍水稀釋后（控制溫度在33度左右），再加入一定比例的白糖，將糖度調(diào)至25-30度，再按100混合液下曲0.5斤的比例加入雅大水果酒曲。

3、攪拌：前3天每天攪拌1次，攪拌一定要徹底，半密封發(fā)酵，3天后全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次即可。

4、發(fā)酵：發(fā)酵12-15 天，待蜂蜜酒醅處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)，蜂蜜酒發(fā)酵即完成。

發(fā)酵好的蜂蜜酒

發(fā)酵溫度應(yīng)選擇在中低溫范圍內(nèi)，這樣可以盡可能保留花香和果香，并且避免高溫對(duì)酵母菌活性的影響

5、過(guò)濾、澄清：發(fā)酵好的蜂蜜酒經(jīng)過(guò)濾、澄清、滅菌后即可得到色澤透亮、顏色金黃的蜂蜜酒了。

6、陳釀：釀好的蜂蜜酒陳釀一段時(shí)間后口感更佳。

陳釀酒

在這里要提醒大家的是，盡管蜂蜜中的有機(jī)酸、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)等成分雖然含量較少，但它們決定了不同種類蜂蜜的色澤、香味和口味差異。

具體來(lái)說(shuō)，黑莓蜂蜜帶有果香，巴斯木蜂蜜有草本香氣，藍(lán)莓蜂蜜帶有柑橘味，黑麥蜂蜜帶有焦糖味，蔓越莓蜂蜜帶有草莓味……

朋友們?cè)谶x擇蜂蜜前，對(duì)這些要有一個(gè)大致的了解，避免選擇的蜂蜜不同而導(dǎo)致不同批次的蜂蜜酒口感不同。

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