用小型酒廠釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒，要怎樣提升口感、提高出酒率？雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師為您整理了釀?dòng)褌冊(cè)卺劰虘B(tài)酒的過(guò)程中，遇到的常見問(wèn)題。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備

1、配糟添加的比例一般在多少適宜？

配糟應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣溫的變化靈活掌握，夏季增加，冬季減少，糧食：酒糟的配比一般控制在1：1~1：3為宜

根據(jù)季節(jié)氣溫來(lái)配糟

2、冬季氣溫低如何防止糧食反生？

1）、快速攤涼，縮短攤涼時(shí)間；2）、選擇相對(duì)較高的下曲溫度和入池溫度；3）糖化階段、入池發(fā)酵階段做好保溫。

3、冬天發(fā)酵溫度達(dá)不到頂溫怎么辦？

答：降低配糟用量、提升入池溫度，并做好相應(yīng)保溫措施。

4、輔料要怎么處理？

要選擇雜質(zhì)較少、新鮮、無(wú)霉變的稻殼，用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 蒸糧時(shí)，出鍋前30分鐘加入稻殼，清蒸完后的稻殼應(yīng)有稻殼本身的香氣而無(wú)其他邪雜味。

清蒸稻殼殺菌

5、復(fù)合液的使用方法是什么？

復(fù)合液是指酒尾和熱水的混合液，使用時(shí)直接撒入窖池內(nèi)，用來(lái)抑制配糟中雜菌的生長(zhǎng)和幫助有益菌進(jìn)行代謝。

6、酒的苦味有哪些原因？

引起固態(tài)酒苦的原因有：1）原輔料霉變；2）發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生差；3）用曲量過(guò)大；4）發(fā)酵溫度過(guò)高產(chǎn)生邪雜味；5）蒸餾階段控制不當(dāng)。

7、高粱入池發(fā)酵兩天后升溫過(guò)高如何處理？

答：發(fā)酵升溫過(guò)高可適當(dāng)降低配糟溫度和入池溫度，加大配糟的用量。

8、用酒廠釀酒設(shè)備 蒸固態(tài)酒，怎樣避免塌氣？

1）上料時(shí)掌握“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”六字訣，輕撒勻鋪、探氣上甑。

2）、上甑時(shí)蒸汽火力為兩小一大，在中間上料時(shí)要求大火，才能保證蒸汽均勻的上升。

上料要輕撒勻鋪、探氣上甑

3）控制糟醅水分

用小型酒廠釀酒設(shè)備釀固態(tài)酒的過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線： 0746-2885311。

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