古代沒(méi)有測(cè)量酒度的儀器，用做酒設(shè)備烤酒時(shí)，憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和肉眼來(lái)判斷酒度的高低，慢慢地， “看花摘酒”便成為做酒設(shè)備 蒸酒的一道重要工序。

用雅大做酒釀酒設(shè)備接酒

“看花”即通過(guò)觀察酒花大小、酒花滯留長(zhǎng)短來(lái)得判斷酒度高低；“摘酒”，是指在流酒時(shí)，蒸餾溫度不斷升高，流酒時(shí)間逐漸增長(zhǎng)，酒精濃度由高逐漸降低。

“看花摘酒”是指通過(guò)看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾）分離開(kāi)的白酒蒸餾工藝的操作過(guò)程，是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。

看花摘酒，分段儲(chǔ)存

按照流酒的進(jìn)程，一般分為大清花，或豌豆花，酒度在65度——80度，此時(shí)花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快；隨著酒度不斷下降，酒花小而碎，稱謂小清花或豆子花，花如綠豆、消失速度略慢、酒度約在65-62度。

按酒花的大小和擴(kuò)散速度區(qū)分酒的度數(shù)

隨著雅大做酒設(shè)備 蒸餾的進(jìn)行，酒度不斷下降，逐漸出現(xiàn)碎花和云花，或瞬間無(wú)酒花產(chǎn)生，當(dāng)臨近酒尾時(shí)，則出現(xiàn)水花和油花。

雅大做酒設(shè)備

釀酒師根據(jù)酒花變化接酒，分類入庫(kù)，分別儲(chǔ)存。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。 

5、油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。

油花

現(xiàn)代釀酒，我們有了更加先進(jìn)的測(cè)酒度儀器——酒度計(jì)。即使弄不明白“看花摘酒”的真諦也可以通過(guò)酒度計(jì)精準(zhǔn)測(cè)量，做到“分類入庫(kù)，分別儲(chǔ)存?！?/span>

用酒度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量酒度

如果我們用小型做酒設(shè)備 蒸酒時(shí)，通過(guò)拍照+酒度計(jì)測(cè)量記錄下酒花大小與酒度的關(guān)系，時(shí)間長(zhǎng)了，我們也能做到“看花摘酒”、“掐頭、去尾、取中間”。

從今天開(kāi)始，趕緊看起相機(jī)記錄下酒花變化與酒度的關(guān)系吧！

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