一般來說，用中型釀酒設(shè)備做出來的酒不可能存在油哈味，因為白酒應(yīng)用的風(fēng)味與油味是互不相容的，那白酒中的油味到底是怎樣產(chǎn)生的？讓雅大中型釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

酒中哪怕有微量油味，都將對酒質(zhì)有嚴重損害，酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。

酒有油哈味怎么辦

白酒中存在油味的主要原因在于： 

①采用了含油脂肪高的原輔材料進行白酒釀造，沒有按操作規(guī)程處理原料。

②原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質(zhì)，經(jīng)糖化發(fā)酵，脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。

③用大中型釀酒設(shè)備 接酒時，沒有貫徹掐頭去尾、斷花摘酒的原則，使存在于尾酒中的水溶性高級脂肪流入酒中。

④用涂油(如桐油) 、涂蠟容器貯酒；而且時間又長，使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。

⑤操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油、食用油等) 撒漏在原料、配糟、發(fā)酵糟中，蒸餾入酒中，這類物質(zhì)極難排除，并且影響酒質(zhì)。

所有來考察雅大中型釀酒設(shè)備 、學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的學(xué)員，我們都會反復(fù)強調(diào)，在發(fā)酵過程中，所有的發(fā)酵容器、蒸餾器具等嚴禁接觸到油，否則會壞了一鍋酒。

發(fā)酵過程中應(yīng)避免相關(guān)器具接觸到酒醅或酒

好了，今天的分享就到這，我相信我們的付出一定能幫助客戶解決在釀酒過程中遇到的實際問題。

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